충북보건환경연구원 “지역 특산물엔 어떤 생리활성 물질이 들어있을까?”

충북보건환경연구원(원장 임헌표)은 13일 2024년 신규 시책 사업으로 도내 주요 특산물의 생리활성 물질 조사를 추진했다고 밝혔다.

조사 대상은 도내 4개 지역(괴산, 보은, 영동, 옥천)의 로컬푸드 직매장 및 지역 축제장에서 판매되는 지역 대표 특산물 10종 32건으로 고추(건고추, 아삭이고추), 대추(건대추, 생대추), 감(곶감, 연시, 햇감말랭이), 포도(샤인머스켓, 캠벨어리, 블랙바라드)였다. 

분석 항목은 생리활성 성분인 비타민 C, 무기질(칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인, 황), 총 플라보노이드 및 캡사이시노이드(캡사이신, 디하이드로캡사이신)와 영양성분인 당류였으며, 해당 특산물을 부위별로 나눠 실시했다. 

분석 결과 칼슘 함량은 2.8 ~ 62.3 mg/100g, 마그네슘 함량은 2.1~130.8 mg/100g, 인 함량은 13.5~267.9 mg/100g으로 건고추 전체 > 건고추 과피 > 건대추 순으로 높았다. 

황 함량은 3.2 ~ 227.4 mg/100g으로 건고추 전체 > 건고추 과피 > 햇감말랭이 순으로 높았다. 칼륨은 모든 특산물에 가장 많이 함유되어 있었고, 그 함량은 75.4 ~ 2066.9 mg/100g으로 건고추 과피 > 건고추 전체 > 건대추 순으로 높았다. 

칼륨이 풍부하게 함유된 지역 특산물을 섭취하면 혈압 조절과 골다공증 예방 등 여러 면에서 건강에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 판단되었다.

비타민 C 함량은 불검출 ~ 191.2 mg/100g이었고 생대추 > 아삭이고추 과피 > 아삭이고추 전체 > 캠벨얼리 전체 순으로 높았다. 성인의 하루 비타민 C 권장 섭취량이 100mg인 점에서, 특히 생대추를 100g 정도 섭취하면 일일 권장량 이상으로 충족할 수 있는 것으로 나타났다.

총 플라보노이드 함량은 4.0 ~ 328.1 mg Quercetin/100g이었고 건고추 과피 > 건고추 전체 > 아삭이고추 과피 순으로 높았다. 플라보노이드는 식물의 2차 대사산물 중 하나로 항산화, 항염증 및 항암 등의 다양한 생리활성 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 건강상 효능은 특히 고추가 포함된 식품을 섭취함으로써 얻을 수 있을 것으로 판단되었다.

고추에 한해 분석한 캡사이신과 디하이드로캡사이신은 고추가 갖고 있는 매운맛의 80~90% 이상을 차지하는 성분으로 건고추 부위 중 태좌(고추의 가운데 씨앗이 붙어있는 속 부분)에 가장 많이 함유되어 있는 것으로 나타났다.

아울러, 영양성분인 당류 함량은 2.2 ~ 68.4 g/100g으로 건대추 > 생대추 > 햇감말랭이 순으로 높았다.

양승준 보건연구부장은 “이번 사업을 통해 도내 특산물에 함유된 다양한 유용성분을 부위별로 비교했다”며 “내년에도 지역 특산물을 대상으로 생리활성 물질 조사 사업을 수행할 계획”이라고 말했다.